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我们通常认为脂肪摄入过多容易让人长胖，还对心血管不好，更愿意选择低脂的食物。但近期发表在权威医学杂志《柳叶刀》上的一项研究“颠覆”了这一观点，不仅给“脂肪”正了名，认为其没有增加死亡率和心血管疾病发生率，反而让它们有所降低，还认为过量食用碳水化合物会增加心血管疾病的死亡率。

　　这个结果无疑让食品行业和“吃货”们很高兴：今后不用控制脂肪尤其是饱和脂肪了？浙江医院营养科主任郑培奋主任医师说，“最新研究”并不意味着“最后结论”。对于“健康食谱”，这项研究提供了新的信息和可能，但还远远不是“结论”。

　　“该研究结果虽然颠覆了以往饮食原则，但细想你会发现该研究还有许多问题。”郑培奋说，举例来说，研究设计的面非常广，不同的地区、人种、气候、环境、医疗条件、社会文化习惯等对健康可能有影响的因素，几乎不可能被排除，这些混杂因素对结果存在很大的不确定性。

　　那么，今后吃饭应该怎么吃呢？郑培奋告诉大家：“基本的健康饮食原则不会因此改变。”

　　实际上，饮食指南中所说的“少油”，是针对目前许多人脂肪摄入量已经很高的现状而言的。欧美膳食指南推荐“控制脂肪”，也是因为脂肪摄入量过高。但是，“控制”并不意味着越低越好。脂肪本身也是人体必需的营养成分，中国居民膳食指南推荐每天的烹饪用油控制到25~30克，加上食材中自带的脂肪，就是比较合理的范围。

　　此外，蛋白质是至关重要的营养成分，按照每公斤1.2克蛋白质的标准，每天的摄入量约为60~90克。这些蛋白质，可以来源于肉、蛋、奶、豆等。

　　除了脂肪和蛋白质，剩下的热量就是碳水化合物的了。中国的膳食指南建议是碳水化合物占能比为55%~65%，差不多也就是除去蛋白质和脂肪剩下的能量。需要注意的是，同是碳水化合物，糖、精制淀粉、粗粮和膳食纤维对于健康的影响是不同的。糖和精制淀粉应该尽量控制，而让蔬菜、水果和粗粮去占据碳水化合物的份额，才是健康的选择。